双方馒头上了蒸笼之后，其他几个充当临时评委的开始在打分板上写写画画，之后就开始了第二项的比试。
第二项的比试就是刀工，菜品是土豆丝。
张飞早就在一旁摩拳擦掌，跃跃欲试了。
刀工的要求就比较多了。要求整齐划一，干净利落，还要适应烹调方法，适应原料的不同性质。
刀法十二法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，这些对于顾非晚来说都是小菜一碟。
直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法等，更是不在话下。
切土豆丝可不简单，它可是对一个人刀工水平的严格检测呢！要知道，在各种刀工比赛当中，切土豆丝的粗细程度那都是有着明确而又具体的标准哦。一般来说呀，理想状态下土豆丝的粗细应该控制在大约 0.2 厘米上下，这样的宽度既能保证土豆丝炒熟后保持一定的口感和韧性，不会过于软烂；同时，其长度则需要维持在 6 至 8 厘米之间，如此一来，既方便烹饪时翻炒均匀受热，又能让成品在装盘时显得整齐美观。然而，想要精准地把握好这个标准可绝非易事，如果没有经过长时间刻苦练习所积累下来的扎实刀工，那是很难做出准确判断的哟！毕竟，切土豆丝这件看似平凡的小事儿里头，藏着的可是真功夫！
顾非晚选了一个最锋利的刀，从大盆里拿出一个个长得凹凹不平，奇形怪状的土豆，手起刀落间，一个个光滑的土豆从顾非晚手中滑落到另外一个盆里。
然后将菜刀表面刷上一层油，纯熟的使用“平刀法”，将土豆切成薄片。不到2毫米的透明土豆片，在砧板上叠成了一个整齐的长条，怕那叠加这十几层的土豆片，在这薄如蝉翼的厚度之下，依然可以清晰的看见下面的木制砧板。
“嗒，嗒，嗒......”伴随着富有节奏感的声响，菜刀与砧板一次次地亲密接触，发出清脆悦耳的撞击声。每一次碰撞过后，便会有一片薄如蝉翼的土豆片从刀刃处轻盈地滑落下来。这些土豆片宛如一片片精致的雪花，在重力的牵引下，纷纷扬扬地飘落在一旁。
众所周知，在切割食材时，尤其是像土豆这样较为粘性的食物，往往很容易粘连在刀片之上。如此一来，不仅会阻碍厨师的视线，使得他们难以精准地下刀，更会大大减缓切菜的速度。稍有不慎，那些尚未被处理的食材就会如同顽皮的孩童一般，在砧板上四处乱窜，让人手忙脚乱。