北安城衙门后堂，炭火烧得正旺。

张云川、王凌云、大熊等几人正围坐在一起，吃着涮肉。

“好吃，好吃！”

大熊这位巡防军的校尉挽起袖子，没了平日里的严肃和威严。

只见他将一大盘子切得薄如蝉翼的肉片在滚烫的沸水中一烫，旋即用筷子捞出裹上碗碟中的蘸酱，吃得满脸通红。

“你慢点吃，今日饭菜管饱，让你吃个够。”

张云川看着大口朵颐的大熊，生怕他给噎着。

“大哥，在大锅里涮肉吃，又鲜又嫩，这个吃法我还是头一次，味儿真不错！”

大熊擦了擦自己满是油渍的嘴巴，兴致很高。

以往他们仅仅能勉强维持温饱而已，吃肉那只有逢年过节才有的待遇。

而且买的都是大块的肥肉，拿回家后，直接用大铁锅炖了吃。

可像现在这般，将一些瘦肉和五花肉切片，烫熟后裹着蘸酱吃，对于大熊而言，还是很新奇的吃法。

参军王凌云夹了一块涮肉放入了嘴里咀嚼。

“我听说在北边也有这样的吃法，将羊肉切了，几个人围坐在在大锅旁涮着吃。”

“只是我从没见过。”

王凌云先前好歹是王家的少爷，见多识广，所以对于涮肉还是听说过一些的。

“我倒是吃过一次羊肉，只是那玩意儿味道太大了，我吃不惯。”参军赵立斌附和着开口。

东南节度府虽然也有养羊的，可是羊肉并不是主要流行的肉食，只有权贵才吃得起。

而且东南节度府对于羊肉的烹饪做法也比较单一，大多数的时候都是拿来炖煮。

“吃不惯羊肉，还有别的东西嘛。”

“这在大锅里能烫着吃的可多了。”

张云川笑着说：“卤煮的猪大肠，鸡肠鸭肠，毛肚，黄喉，猪腰子等下水烫熟了，再用蘸料裹着吃，那也是味道一绝！”

“今日仓促，没有准备这些，改日我一定让你们尝一尝。”

张云川对于另一个时空的火锅可是念念不忘的。

想到滚烫的火锅内烫煮着这些美味菜肴，他都要流口水了。

实际上大多数的食材在东南节度府都有。

只是百姓大多数人饭都吃不饱，能有一口吃的就不错了，自然没工夫去研究新花样。

受到地域环境和饮食习惯的影响。

那些权贵和一些客栈酒楼也都遵循东南节度府的传统饮食习惯。

他们更多的时候是蒸煮炸炒，很少推陈出新。

烤肉和涮肉这一类的吃法在北边相对于流行一些。

“大人，我看我们可以去开一个涮肉的饭馆。”