“兄弟们，你看这鱼的纹理，很漂亮，就跟一个白玉一般，如果是鲜活的鱼，刚杀掉就放入蒸锅上蒸，也会出现这个效果。”

“但是这里是鱼店，用鱼的需求量是很大的，这个时候不能保证每杀一只，就能来一个客人，所以鱼都是提前处理好的。”

“但是这个店家为了保证每一只鱼的口感，所以就要从鱼的鲜度上下手，冰块和柠檬就成了老板的利器。”

李潇说完，将夹起的鱼肉吃进嘴里，细细咀嚼了一番，然后说道：“现在咀嚼起来，这鱼肉中还有一丝柠檬的味道，想来是保持鱼肉鲜度时遗留进去的味道，这也是鱼肉散发清香的一个重要步骤。”

直播间的粉丝却一头雾水，从中并没有听出怎么用冰块和柠檬保持鱼肉鲜度的。

“直播，你就别卖关子了，这鱼肉的鲜度是如何保持的？这对我们日常生活也是有帮助的，我经常在冰箱里放鱼，放了一点时间，再拿出来的时候就不新鲜了，弄得我一直吃不到新鲜的鱼。”

“快给我们分析分析，说不定这里面有什么秘诀是我们可以学习的。”

“难不成会是将柠檬挤出汁水来跟冰块混合在一起，涂抹在鱼的身上？把柠檬的味道腌进去？”

......

看这众多粉丝的猜测，李潇会心一笑，放下手中的快子。

“兄弟们，你们刚才说的办法都是错的，其实这鱼肉的鲜度保持很简单，就是让鱼肉的活性始终保持在一个度，让鱼本身知道，自己还活着，这在一些知识上被称为神经认知。”

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“就好比你杀鱼之后要煎鱼，这时候在油温合适的时候，将鱼肉倒进去，一些神经还活着的鱼就会在锅里翻滚，把油溅的到处都是，这就是神经认知的原理。”

“鱼的神经认知有一段时间的保质期，杀鱼之后，鱼肉的神经短暂不会失去防护，这个时候就要用到冰块和柠檬了，这两种东西就是保证鱼肉神经认知的。”

......

直播间的粉丝听到了新有名词，纷纷拿出笔记本做笔记，听的极为认真，生怕错过任何一个知识点。

李潇继续说道：“这个冰块是用来保鲜的，而柠檬的作用是驱散冰里面的微生物，达到一种无氧的状态，然后放入冰箱中用适宜的温度冷藏，这个时候就能达到一种无氧无菌的状态，在这个状态下，鱼肉本身的鲜度就能锁住，到用时，鱼肉的神经认知还会一直保持着，这样就能达到锁鲜的程度。”

直播间的粉丝一听直接炸开锅了，没想到一个锁鱼鲜度的方法竟然这么复杂，又是无氧又是无菌的，听的一些粉丝一愣一愣的。

倒是一些学过生物学的粉丝出来给一些人用最简单的理论讲解一番后，粉丝们才恍然大悟，纷纷称赞店家的良心。

李潇微微一笑，说道：“这乌江鱼店是ZY的特产，而且一年只卖一个季度，所以都会注重鱼的品质，这对一些食客来说，也是一件很好的事情，毕竟这鱼肉新鲜，大家也吃的很放心。”

粉丝很赞同李潇说的话。

“这家鱼店的老板还是比较良心的，竟然能够想出这种办法来保持鱼肉的鲜度，说实话，很难遇见这样的老板了。”

“楼上的，这话我爱听，我们贵州人什么都会，就是不会耍心眼子，而且我们开店讲究的就是一个食材新鲜，只有食材新鲜大家吃的才叫一个放心，不然的话，我们怎么开门做生意。”

“主播，今天你一共打卡了两家店，这哪一家最好吃？是鸭溪镇的名吃还是这ZY的特色乌江鱼？”