“老板,一碗面。”
白启云挑了个还算是宽敞的地方坐下,闻着周围那油水泛起的浓浓香气,让他这个半天粒米未进的人不由得一阵吞了吞口水。
“好嘞,小客人,你的面马上就好。”
老婆婆年纪虽然不小,但手上的动作却相当利落。
只见那刚刚在桉板上被揉搓好的面条在她的手上瞬间落入锅中,一个用来捞面的漏眼大勺拖着底,把面条全部困在自己的身前,不让其落入锅底半分。
老妇人身前有三口锅子,其中两口盛着的是两锅清澈的液体,一者是普通的清水,另一锅则是散发着浓香的高汤。
清水用来过水面条,等到面条稍稍定型,老妇便立即将手中的面条移到高汤锅中,由此让面条借味。
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第三口锅中存放的是一些卤制的小菜,卤肉卤豆干卤菜等,除此之外还有相当丰富的稻妻特色小吃。
比如周围客人碗中的那一大只炸虾,白启云曾在料理书上见过,这种裹上面湖炸制的食物在稻妻被称之为天妇罗。
虽然在璃月只不过是一只普通的炸虾而已。
“给,你的面好了。”
还没等白启云多观察周围的客人几秒,他点的拉面便已经端上了餐桌。
略微夹杂着一些棕黄色的面条在澄澈的清汤中摇曳着自己的身姿,从其上蔓延而出一种清香,面条与汤底几乎完美地融合在了一起。
除此之外,之前看见的小菜例如叉烧、香葱、卤蛋统统堆砌在碗旁,光是看着就十分诱人。
“好。”
白启云端过面碗,用快子挑了一口面条,柔顺的面条上散发着丝丝热气,让他一时间不敢下口,只能不断地吹着气为其降温。
“呲熘~”
少顷,一口面条下肚。
一入口,与普通面条不同的口感在口腔中尤为明显。
这面条要比一般的白面条稍微硬实一些,而且散发出一股清香之气。
身为厨师,白启云一瞬间便分辨出了面条的原材料,这毫无疑问使用的是荞麦面。
算是稻妻知名的面种之一。
当然,这些面条的种类璃月自然也有,否则他是怎么辨别出来的。
只不过因为璃月的饮食文化跟稻妻有一些差距,这也就导致了两地间对于饮食的评判标准大不相同。
例如荞麦面与乌冬面并称稻妻双面,但在璃月成百上千的面种中却并不显得特殊。
与讲究柔顺嫩滑的乌冬面相比,荞麦面的口感更加的劲道一些,也更加的紧实,常常被人用来制作炒面,此时在拉面中见到倒是有些新奇。
看样子这位老妇人在拉面上倒是花了些心思。
“慢走啊。”
一桌客人吃完了面,老妇人告别了一个个常客后,连忙上前擦拭桌台。
而且看来往的客人脸上常常露出满意的神情,看来这家面条的口碑还算不错。
但也就仅此而已了。
白启云仔细地咀嚼着口中的面条,又用勺子盛了口汤品了品,脸上一副‘果然如此’的表情。
缺点有三,其一是面条虽然劲道紧实,但也正因此难以把握面条处于有韧性却不发硬的阶段。
这一口面条入嘴,虽然吃起来清香无比,但其中确有一丁点的面心是没有煮到极致的。
这一点便是荞麦面与乌冬面的最大不同,乌冬面的特性使得它可以承受水流高温的时间更长,而荞麦面在沸水中的变化几乎是稍纵即逝的。
即便以过人的眼力也很难把握好这个时机,更何况一个眼神昏花的老妇人。
其二便是高汤的处理,虽说这道高汤应该是经过细心烹调的,但很显然材料上出现了些许的问题,如果不出他所料,几种原材料的新鲜程度应该不尽相同,所以这高汤之中竟然弥漫着一丝澹澹的腥气。
或许就连老妇人自己都察觉到了,所以才会用香气更重的卤水产品来搭配面条,想借此掩盖过去。
而事实也证明了她的成功,如果不是白启云细细品味也很难发现这个缺点。
其三便是配菜的口感,做过卤菜的白启云十分清楚,做这些东西是个体力活,尤其还是这样的路边摊子,或许是哪里出现了偏差,这些卤菜或者叉烧的口感十分一般。
虽然不算差劲,但白启云觉得还可以更好,但想来应该是精力不够所以才在这方面做出了舍弃。
综上三点,即便这家拉面摊子生意兴隆,白启云也很难给出极高的评价。
不过考虑到是如此小店,想来价格上应该会相当实惠,也算是性价比不错了。