开始宰牛的时候，眼里所看到的没有不是牛的；三年以后，不再能见到整头的牛了。而当他能够自如的解牛之时，仅仅凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了而精神在活动。

依照牛的天然结构，击入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，都不曾拿刀碰到过。

技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀硬割断筋肉；一般的厨师每月就得更换一把刀，是用刀砍断骨头。

而他的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃的锋利就象刚从磨刀石上磨出来的一样。

那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，对刀刃的运转必然是有余地的！因此，十九年来，刀刃还象刚从磨刀石上磨出来的一样。

我曾看到过一些密藏书籍，后来祭祀之时，这天上有恶龙前来想要吃人，这庖丁一刀便将那恶龙龙鳞，龙皮龙骨龙肉分离。

甚至这刀快的龙都没能反应过来，依然摇摆着骨架以为自己还活着。”

齐紫书惊叹道：“这般能耐，的确是近乎于道啊。”

说话间，小二已经将二人的羊肉羹端来，洛黎指着两碗羊肉汤多少不同的羊肉羹道：“你想尝尝哪种？”

齐紫书笑道：“洛姐姐先选就是，我都是第一次尝试，倒是不在乎吃哪种。”

“其实只是口味上的差别，那我便要这碗汤少些的了。”

齐紫书便端过那碗“汤宽”的羊羹，准备品尝一下这充满市井特色和风味并让他期待许久的羊羹。

洛黎此时提醒到：“这羊羹吃的时候尽量不要搅拌，这羊肉汤和胡饼经过煮制，汤汁会变得粘稠，别有一番风味。

若是搅拌过多，这汤汁一泄，就有些失了滋味了。”