至于速度，苏阳倒并没太大的要求。

所谓慢工出细活，他要的是能够让所有人都挑不出毛病的品质，而不是敷衍了事。

口碑都是不断积累、建立的，同时那么多食客辛辛苦苦排队，甚至还有那么多外地的食客不远万里而来，他自然不能让这些食客们感觉到失望。

处理好的兔头再次清洗，滤干水份，接着全部倒入干净的不锈钢大盆中。

加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制二十分钟给兔头去腥。

趁着这个时间，苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。

二十分钟到。

腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水，去除里面的血沫跟杂质。

随着水温的升高，焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊，杂质逐渐漂浮而起。

水开，血沫去除干净后，将兔头捞出，让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。

由于兔腿的肉更加的厚，在这一步就需要多一道流程。

第一次水煮开，打去浮沫后，苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉，重新加入水后烧开煮上五分钟，这才到了清洗的步骤。

根据食材的不同，处理的方式也会不一样。

虽然苏阳买的都是新鲜兔子，但兔子肉本身没有太多的独特风味，所以也不需要担心焯水会使风味减弱。